大闸蟹蒸多久凉水还是热水蒸

热水。热水有蒸大闸蟹比较好，吃大闸蟹的人最关心的不是蟹肉，而是蟹黄，蟹籽的味道和口感是评估大闸蟹蒸煮效果的关键。在冷水中蒸大闸蟹时，温度会缓慢升高，在蒸笼中蟹会长时间挣扎，这样蒸出来的蟹黄不会积聚，会变少流失，用热水蒸煮会缩短蟹的挣扎时间并避免蟹黄的流失。