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郫县豆瓣酱。在制作麻婆豆腐时有几点需要注意:
1、不能频繁搅拌豆腐,在炒制的过程中过多的翻动豆腐易碎,炒制的菜品品相和口感都较差。
2、不能太干。豆腐本身没有丰富的味道,需要吸收肉酱的汁水,若太干则需要加入适量的水同煮。
3、可以通过玉米粉浆料调整酱汁浓稠度。
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