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需要。做卤肉前需要焯水,因为可以去除肉类的腥臭味儿,同时也可以保护老汤,避免老汤变味儿,而且焯水后温度升高,肉质缝隙较大,这时候卤出的肉更加入味儿。焯水千万不要热水下锅,否则肉质会比较柴,建议冷水下锅,才能保证卤肉的新嫩口感。
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