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要。做卤肉焯水可以去除腥味和异味。把一些泡沫杂质煮出来后倒掉,这样卤水才不会越煮越多,卤水里面也不会有太多杂质,焯水后用清水洗干净就可以。焯水时最好是用冷水下锅,不能用热水,不然肉质会变老,口感会差很多,焯水后的肉烧起来味道很好。
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