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保持肉质的鲜嫩。用鸡蛋清腌制烤肉的目的锁住烤肉中的水份,不让烤肉被盐,调味品等破坏烤肉的鲜嫩,保持烤肉的口感始终是滑滑的,嫩嫩的。在烤肉中加入蛋清后,需要使劲用手抓,让烤肉跟鸡蛋清充分的混合。鸡蛋黄不能用来腌制烤肉,鸡蛋黄会将烤肉包裹起来,导致烤肉变味。
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