山药是脆的还是粉的

都有。山药的品种比较多，口感有粉糯的，也有脆的。选购山药时，可以看山药的品种比较多，包括普通山药、铁棍山药。麻山药、灵芝山药等，其中铁棍山药口感比较糯。山药的表面毛须越多，口感就会更粉糯一些。山药的烹饪方式多样，可以炒着吃、煮着吃、炖着吃等。