紫薯用水煮怎么会变成蓝色

碱性水的缘故。紫薯本身含有花青素，这是食物的天然色素，不是化学成分可以放心食用。紫薯在遇到碱性水的时候就会变成蓝色，不同程度的碱性水可以变成不同的颜色。紫薯可以用开做紫薯粥，把紫薯切成小块的形状和米一起放入锅中一起煮。煮熟即可食用，也可做成紫薯饼。