“包子(steamedstuffedbun)是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。
包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:"仁宗诞日,赐羣臣包子。"包子后注曰:"即馒头别名"。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白菜肉馅包子的做法步骤
1、先把干酵母溶在500克35度的温水中。一次性倒入一千克面粉中。
2、揉匀。
3、加保鲜膜放入微波炉内发酵。
4、大约二小时发酵完成,是原面团体积的二倍。
5、揉匀后切一半,一斤面分十段。
6、擀成圆形面片。
7、把绞好的肉与白菜馅和在一起,加入葱花,十三香,姜丝,豆油,虾皮,精盐,蚝油,香油等调料。加点酱油,再加入一百克水。
8、包好后放蒸锅醒面十五分钟后再大火蒸20分钟。
9、又白又暄的肉菜馅大包子蒸好了。
10、成品图。
小窍门
溶解干醇母的水温不超过40度。用温水和面。包子不要开水下锅。关火后二到三分钟揭锅。