“鲜美细腻、鲜香滑爽的口感,美味不多说
(百度)以茸为原料制成菜肴,在我国的烹调上有着悠久的历史。它在众多菜肴中,具有操作细致,程序复杂,成品细腻的特性。而茸菜中又以鱼茸菜为首当其冲,因其原料普及,口味细腻滑爽,色彩洁白,造型优美,并以菜肴中富含较多的营养成分和对人体有一定的保健作用,被越来越多的人所喜爱。鱼茸菜对一名厨师来说,如果说一名厨师连鱼茸菜都做不好,就不能算是合格厨师。因此,一此地方甚至以做鱼茸菜来衡量一名厨师的技术,可见鱼茸菜的制作有举足轻重的地位。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黄花鱼馄饨的做法步骤
1、黄花鱼处理干净,去头尾,去皮去骨剔刺(我只截取了鱼的中间段)
2、鱼肉剁碎成鱼茸
3、鱼茸调入白酒、姜粉、胡椒粉、香油、盐、淀粉等调匀静置
4、韭菜和葱切碎
5、拌入鱼茸,磕入一枚蛋清,搅拌均匀
6、取一张馄饨皮,放入鱼茸馅料
7、包成馄饨(馄饨皮边缘可抹一点水粘合)
8、水开,放入馄饨煮熟
9、取一小碗,放入虾皮、紫菜、榨菜,舀一勺汤水冲开,捞入馄饨,喜欢的调入辣椒油、香菜等
10、OK。
小窍门
一定要把鱼刺剔干净哦。