传统手工碱面馒头怎么做 传统手工碱面馒头的做法

“这道碱面手工馒头是采用传统方法发酵，蒸熟的馒头香气四溢、回味无穷。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

传统手工碱面馒头的做法步骤

• 1、准备面酵子

• 2、用清水泡软

• 3、倒入面粉

• 4、揉成软硬适中的面团

• 5、加盖放置温暖处发酵好

• 6、案板上撒碱面和面粉

• 7、面团搓长分成五个等量的剂子，采用左手向右手送面的方法揉光揉匀

• 8、再整型

• 9、饧20分钟左右

• 10、笼屉刷一层油

• 11、放入馒头

• 12、凉水入锅，大火烧开转中火蒸25分钟

• 13、关火虚蒸3分钟揭盖

小窍门

面酵子就是前次蒸馒头留下的部分面团
夏季发酵时间短冬季发酵时间长
发酵好的面团一定要用力揉到否则碱不均匀，蒸出的馒头有黄色斑点
揉好的馒头生胚要饧够时间