麦面馒头的做法 传统手工麦面馒头 麦面馒头怎么做

“现在人们做发面食品常用发酵粉，使用老面肥发面的方法渐渐的离我们越来越远。当然，用老面肥发面的方法，毕竟不能作为非物质文化遗产，需要保护起来。如今在西安城郊大多数农户家依然在使用老面肥发酵蒸馒头。这不，一位同样喜爱美食的朋友送我一块老面肥，用它发面蒸几个纯手工的麦面馒头，应该有着别样的收获。来吧朋友们！请随我一起体验传统方法制作的手工馒头。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

麦面馒头的做法步骤

• 1、准备面肥一块。

• 2、用温水将面肥泡软。

• 3、加面粉。

• 4、揉成面团，准备发酵。

• 5、面团经5小时发酵，发好的面团内部全面出现蜂窝状。

• 6、案板上放适量碱面。

• 7、将发好的面团倒到案板上。

• 8、将面团和碱面用力揉匀。

• 9、将面团搓成长条。

• 10、用手揪成大小均匀的小面团。

• 11、采用右手揉面左手向右手送面的方法揉制。

• 12、团成馒头。

• 13、馒头集体合影。

• 14、笼屉抹油，放入馒头，饧15分钟。

• 15、蒸锅入凉水，放蒸笼。大火烧开后转中火，蒸25分钟。

• 16、关火，3分钟后揭锅盖。

小窍门

采用面肥做出的馒头香醇可口。
用老面肥发酵要加适量碱面中和酸度。