中国的菜系有很多，比如川菜、湘菜、粤菜等，就拿粤菜来说，粤菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一，其质鲜味美、养生保健，享誉国内外。那么伴随而来的问题是粤菜的代表菜有哪些，所以下面就跟随小编，我们一起去了解粤菜的代表菜吧。
粤菜的代表菜有哪些
一、白切贵妃鸡
1.主料
鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮
2.做法
⑴鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;
⑵制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味
⑶煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生;
⑷浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间;
⑸拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;
⑹鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。
二、广式烧填鸭
1.主料
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)
2.调料
白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量
3.主料
⑴将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干;
⑵将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中;
⑶将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟;
⑷将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
三、梅菜扣肉
1.主料
五花肉500g;
2.辅料
梅菜干适量，葱白、姜片、鸿兴源烹饪料酒、白糖、鸿兴源老抽、鸿兴源生抽、豆豉酱、白糖、鸿兴源五香粉适量。
3.制作方法
⑴将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟;
⑵锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟;
⑶将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色;
⑷另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉;
⑸梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用;
⑹五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米;
⑺取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色;
⑻在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料，铺上一圈梅干菜，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上;
⑼锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。
⑽取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
四、白灼虾
1.主料
基围虾500克;
2.辅料
鸿兴源辣椒丝25克、鸿兴源生抽50克、芝麻油5克、盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。
3.制作方法
⑴将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上;
⑵用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀;
⑶用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
五、菠萝咕噜肉
1.主料
猪瘦肉300克;
2.辅料
菠萝300克，青红鲜椒20克，鸿兴源朝天椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，鸿兴源番茄沙司20克，生粉14克，白糖35克，盐4克，味精2克，鸿兴源精制料酒6毫升，鸿兴源白胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。
3.制作方法
⑴将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块;
⑵猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉;
⑶将白醋、番茄沙司、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁;
⑷猪肉片入热油锅内炸熟;
⑸锅中放油，将葱段、蒜茸、朝天椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。
粤菜的代表菜有很多，正如文中所列举出的白切贵妃鸡、广式烧填鸭、梅菜扣肉等，除了文中所列举出的外，粤菜的代表菜不胜枚举，在这里也就不一一举出了。总之，我们在制作的时候一定要选择好配料，再按具体步骤一步步完成。
