白木耳，又名银耳，是一种可与燕窝功效媲美的滋补之品，且除了口感、颜色与燕窝相似以外，白木耳相较于燕窝的价格却是美丽的多。而尽管白木耳物美价廉，但仍有很多人没有特别地了解它。那下面小编就要来为大家说明下白木耳的挑选方法以及食用白木耳的注意事项。
一、白木耳怎样挑选
1.看外观：质量好的白木耳应该是形状圆整，朵大而松散，肉肥厚，色泽鲜白或乳白，略带微黄，蒂头无杂质，黑斑。如果白木耳朵形不全，色泽暗黄，蒂头不干净，质量不太好。如果白木耳看上去特别白，也尽量不要买，因为它可能经过硫熏。
2.用手摸：质量好的白木耳是干燥的，没有潮湿感，且质地硬而脆。所以握一握白木耳，优质白木耳质感柔韧，扎手但耳片不容易破碎，握着不扎手则为含水量过多的白木耳，不够干，易腐坏。
3.闻气味：质量好的白木耳可以闻到白木耳所特有的干香味，而能闻出酸腐味，刺鼻气味或异味的，则千万不能再食用。
4.看泡发：干的白木耳的色泽不是很容易分辨，可以买一点回去泡发，泡发之后，质量好的白木耳比较柔韧，有弹性。质量不好的容易捏碎。
二、食用白木耳的注意事项
1.白木耳最好是用冷水泡。用热水泡白木耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，并且其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。
2.白木耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为白木耳叶片薄脆，容易揉烂。
3.白木耳煮完后当天食用最好，但所谓白木耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法其实是是不正确的。
跟着小编一起了解了白木耳怎样挑选的内容后，相信之后再去选购白木耳时，你就能轻松地挑选到质量上乘的白木耳了。当然了解白木耳的食用方法也是非常的重要，相信大家跟着小编学习了白木耳的食用方法后，也能将白木耳的营养价值的吸收做到最大化的。
