自八九十年代开始，一家人围坐在一起，锅里沸腾的牛羊肉和各种蔬菜已经成为了聚会的必需品。火锅，已经成为了一代人对美食的代表性回忆。现如今，随着社会发展，火锅的形式不断增加，火锅的配菜也在不断变化。今天，我们就来对火锅配菜里的素菜进行品鉴。
火锅配菜有哪些素菜是个难以说清的大问题，但吃火锅必不可少的几种素菜却是能一一罗列出来的小问题。
1、山药
功效：固肠胃，止泻痢，增强呼吸道的抗病能力，还有抗老化的作用，是近来非常受欢迎的养生食材。 适合对象：不论大人、小孩或男人、女人都非常适合，尤其是糖尿病患，建议可替代米饭来食用。 好吃秘诀：山药可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的时候再下，稍烫煮即可食用。
2、大白菜
功效：维生素C含量特多，有清热退火等功效，若怕火锅热量太高，可多吃大白菜均衡一下。适合对象：适合冬天爱吃火锅又容易上火者，但寒性体质者〈口水多、分泌物多、小便频数、手脚冰冷等症〉则应少食用，若爱吃可多加一些生姜。 好吃秘诀：煮久煮烂反而好吃。
3、茼蒿
功效：有健胃整肠，治疗便秘、胃肠胀气、口腔炎等功效。 适合对象：适合肠胃消化不良者，其特殊的香气，是冬天吃火锅必备的火锅料。 好吃秘诀：茼蒿含水量多，菜遇热容易缩水，所以不宜久煮。
4、洋葱
功效：可提高身体的新陈代谢，帮助消化吸收，促进食欲，消除疲劳，增强体力，去除鱼肉的腥味，功效良多。 适合对象：洋葱有特殊的辛辣味，生吃对肠胃有刺激，不宜过量。 好吃秘诀：洋葱煮久可以增加汤头的甜度，即使汤喝多也不会令人感到口渴。
5、芦笋
功效：有清热退火，降血压，抗血管硬化等功效。 适合对象：适合搭配较油腻的火锅，对于体质偏寒者应减少食用。 好吃秘诀：削去外粗皮会比较好吃。
6、西红柿
功效：有帮助消化，养颜美容，抗氧化，降低胆固醇，治疗便秘等功效。 适合对象：胃酸过多者不宜生吃过多，容易造成胃痛。 好吃秘诀：爱吃酸味者，多放一些西红柿能增加汤头的酸度。
7、黑木耳
功效：有清血消脂，减肥等功效，能治疗便秘，降低血脂肪，防止血管硬化。 适合对象：适合肥胖、高血压、血脂肪过高者。 好吃秘诀：要把黑木耳蒂去除干净，才不会影响口感。
8、大豆芽菜
功效：含有大量的维生素B群，且营养丰富，能美化肌肤，消除疲劳，恢复体力，预防脚气病等功效。 适合对象：对于痛风病患不适合豆类制品者，倒可以食用大豆芽菜，但仍不宜大量食用。 好吃秘诀：大豆芽菜很容易氧化变黑，要挑选新鲜一点的才会好吃、有甜味。
9、香菇、洋菇、金针菇
功效：菇类含有丰富的多糖体，能提高身体免疫力，改善虚弱体质，和抗癌等功效。 适合不适合对象：痛风患者应避免大量食用。 好吃秘诀：菇类能提高汤底的香味和甜度。
10、豆腐
功效：豆腐是一种高蛋白质低热量的食物，营养非常丰富，有消除疲劳，恢复体力，预防高血压，高血脂，动脉硬化，强化骨骼等功效。 适合对象：不论大人和小孩都非常适合，是近来吃火锅不可缺少的健康食物。 好吃秘诀：煮火锅最好用冻豆腐，除了可以吸收汤底的甜味外，也不易因久煮而糊掉。
11、 腐竹
功效：腐竹也是黄豆制品，大致上和豆腐的功效相同，蛋白质含量更高。 适合对象：大人和小孩都非常适合。 好吃秘诀：煮火锅的健康食材，风味比其它豆类制品好
对于火锅配菜有哪些素菜这个问题我们可能不能一一叙述清楚，但里面富含营养而又的素菜却能进行品鉴。虽然大多数人吃火锅时都偏向于多吃点肉制品，但在丰盛的大鱼大肉之后，来一点清淡却有味的素菜中和一下之前略微油腻的荤菜也是很不错的选择呢！
