中国茶叶种类非常多。小时候只知道红茶和绿茶，长大后才知道还有白茶、黑茶、黄茶等等。这么多种类别，那么铁观音是绿茶还是红茶呢?品尝铁观音的时候，可见茶汤碧绿，喝后回味甘醇，余香持久，并且茶叶展开后非常碧绿，想必很多小伙伴都会认为铁观音是绿茶吧?事实究竟是怎么样的呢?
铁观音是绿茶还是红茶
首先我们要知道，这么多茶系，其实是按照发酵程度来分类的。使用不同的加工方法，就会出现不同程度发酵的茶叶。这其中，100%发酵的茶，就属于红茶类。制作红茶时，将采摘回来的鲜叶摊开放置，让其慢慢失去部分水分。这是为了后面的步骤捻揉，揉搓成条之后进行发酵，使茶多酚产生氧化。氧化后的化合物由于有部分是不溶于水的，便沉淀下来变成红叶，红茶也就因此得名。品尝红茶时，能闻到麦芽糖的香气，喝起来温润舒服，是属温性茶。
那么如果制作时，不经过发酵的话，就属于绿茶，制作绿茶一般是先杀青，然后捻揉，最后干燥制成的。这里的话比红茶多了一道杀青的工作，少了一道发酵的工作。但是铁观音并非属于绿茶，铁观音的制作是包含适当发酵的，小伙伴仔细看可以发现大部分的铁观音茶叶虽然叶片整体呈现绿色，但是叶子边沿是呈现出红色的状态的。但最近也有新的工艺方法，使得制作出来的铁观音没有这个特征。但不管怎么样，铁观音是属于半发酵茶，是归属于乌龙茶系的，我们也叫它青茶。
因此，铁观音不是红茶也不是绿茶，是乌龙茶。就铁观音来说，实属安溪铁观音比较有名。安溪采制铁观音的工艺都较为严格且精细，主要分为清香型和浓香型两大类。如果小伙伴去福建旅游，不妨尝尝当地的铁观音，或者参与当地茶农一起采摘和制茶的体验，也是不错的经历呢。
