炎炎夏日里吃一些凉菜，不仅可以去暑降热，还可以提高我们的食欲，达到一个开胃健脾的效果，所以凉菜是受到很多人青睐的。那么，好吃的肉类凉菜都有哪些呢?做凉菜要注意什么?
一、好吃的肉类凉菜都有哪些呢
麻辣鸡爪，鸡丝，黄瓜拌虾片，肉丝拌粉皮，凉拌猪耳，五香鹅肠等等，做成凉菜的肉类还有很多种，中华美食博大精深，大家也可以慢慢的去进行探索。
二、做凉菜要注意什么
1. 用具清洁：因为夏天温度是比较高的，所以细菌繁殖速度也是蹭蹭的。在制作凉菜一定要将菜刀，菜板以及盘子等都用开水去烫洗干净，切过生肉的刀具在去制作凉菜很容易就会沾染细菌的。
2.选择食材;制作的时候越是新鲜的食材越是最好的，新鲜的食材不仅做出来的口感上佳，而并且相对而言也会更加放得住，不会很快的就出现变质的情况，新鲜的食材最好的选择是无公害绿色的蔬菜比较好吃。
3.盐水浸泡：现在很多的蔬菜是从大棚里面种植出来的，会有不少的农药残留，为了可以减少农药的残留，在吃前用淡盐水去浸泡半个小时以上，然后再伴的时候生姜、大蒜以及陈醋都要多放一些，这几个食材都有很好的灭菌消毒的作用。
4.提前烫熟:有很多蔬菜直接生吃的话，很容易会对身体不好，例如菠菜，空心菜等这类含有很多草酸的蔬菜，生吃会与体内钙元素结合形成很难溶解的草酸钙。还有就是毛豆、芸豆之类的若是没有煮熟就吃的话，会引起食物中毒。
通过上文的介绍，相信大家都对凉拌菜有了一些了解。如果想要吃凉拌菜，想要自己动手制作的话，对于上文的内容大家一定要好好的去掌握。令外，要是凉拌菜没有去经过高温的烹煮是非常容易就滋生细菌的，做完之后，一定要及做及吃。
