五花肉炒蕨菜是怎么做的?春天的时候，山上会长出一堆纯天然的野菜，比如本文提到的蕨菜，它受到的污染基本上没有。它可以做很多东西，能炒、凉拌，还可以晒干来吃，总之用途非常多。而且它本身有许多功效，对于高血压、关节炎这些疾病都可以治疗，还能预防麻疹、流感。
五花肉炒蕨菜
1、蕨菜的概念
蕨菜(Pteridium aquilinum usculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
2、蕨菜的药用价值
蕨菜嫩叶含胡、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了许多人的幻想--"纯天然的食物更安全更有营养"。动物植物的演化是为了适应环境以生存下去，成为人类的"优质食物"显然不符合它们的演化方向。而植物不能跑不能跳，面对动物、细菌或者真菌的袭击，它们只能被动挨打。为了生存，许多植物演化出了一些"防御物质"--在受到侵袭时，具有一定的反击能力，原蕨苷就是其中的一种。
虽然说"蕨菜致癌"有明确的科学证据，但"致癌"的意思是"增加致癌风险"，而不是"吃了就会得癌症"。所谓"增加风险"，是指得病的可能性增加。"证据确凿"是说"会增加风险"这个事情很确定，但它跟"增加多少风险"是两回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病学调查结果，经常吃蕨菜让男性的食道癌风险增加了2.1倍，女性则是3.7倍。就增加的比例来说，的确是很大，不过考虑到食道癌的正常发生风险也不高，增加两三倍也还是一个比较小的几率。而且这是在长期经常吃蕨菜的地区，当地的饮水中也会有原蕨苷的存在。风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。
3、五花肉炒蕨菜的做法
食材：新鲜蕨菜、五花肉、姜、蒜、葱、干辣椒、食用油、料酒、酱油、胡椒粉、大料、味极鲜酱油、盐、味精。辅料：油:适量，盐:适量，酱油:适量。
做法：蕨菜清洗干净，切去根部比较老的部分，再切成寸断，韭菜摘掉烂叶或老叶、清洗干净、切段，坐半锅开水，水里撒点盐，滴几滴食用油，将切好的蕨菜段入开水锅中焯烫一会，捞出过冷水;
五花肉清洗，切成细条，放到容器里，放入姜末、蒜末、胡椒粉、酱油、料酒、少许食用油，腌制一会去去腥，然后用水粉芡抓拌匀了备用;炒锅放食用油，大料、辣椒爆香，将腌好的五花肉放入翻炒，放入葱花翻炒至变色;将蕨菜放入，放味极鲜、盐、味精快速翻炒均匀，即可装盘。放韭菜翻炒、炒至韭菜软身、放盐翻炒几下，放酱油翻炒几下、即可。
蕨菜里的营养价值非常高，很多人都可以采来吃，对于生活在山边的人来说，这是春天里一道美味的佳肴。但是对于一些体虚的人来说，它是不能吃的，而且普通人通常也是不能多吃的。有说法，日本人为什么有那么多得癌症的，有一部分原因就是因为经常食用蕨菜。五花肉炒蕨菜那么美味，一起动手试试吧！
