稀饭其实就是我们平常说粥的另一种说法，广东人普遍都喜欢吃粥的，所以粥分两种，一种是粤式，另一种是潮汕式。有一些朋友问小编，想让稀饭变得更浓稠一点，更快熟一点，那么放碱可以吗？下面就由小编给大家解答吧，以及煮稀饭的秘诀是什么呢？
一、熬稀饭放碱可以吗
不放。熬粥时放碱会破坏维生素和蛋白质。因为像维生素b1(有名硫胺酸)、维生素b2(又名核黄素)、维生素c(又名抗坏血酸)等都是喜酸怕碱。因此遇碱就会被破坏。
建议熬粥时不要放碱。但有一点是例外的:单熬玉米粥时可以放碱。因为玉米种有一种营养成分是尼克酸，它是以结合形式存在的。而一旦遇碱，结合尼克酸就会转变成为游离尼克酸，从而被人体吸收。
颜色会变黄,还有点苦，味道有点酸，发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
二、熬稀饭的秘诀
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
2、开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!
4、搅拌
原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油
煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
看完小编的这篇文章，现在大家知道熬稀饭放碱的坏处了吧。其实大家掌握了小编说的这个秘诀，就不用担心稀饭熬不好了，更不用为了图个快捷就采用不合适的方法。大家还等什么，赶快带上小编的这个秘诀，尝试在家里熬上一锅香喷喷的稀饭吧。
