众所周知，人体是需要被提供形形色色的营养物质，才能保持机体长久稳定的正常运行。蔬菜中有许多人们身体所需的营养物质。那你知道为什么人们都要吃含维c蔬菜吗？你知道什么是维生素C吗？就让小编带你们一起了解一下含维c蔬菜的奥秘吧。
一、维生素C简介
维生素C又叫抗坏血酸，是人体内重要的水溶性抗氧化营养素之一。维生素C缺乏导致的坏血病是最早被发现的维生素缺乏病之一。维生素C主要存在于新鲜的蔬菜水果中，青椒，卷心菜，苦瓜，西红柿这些蔬菜含有比较多的维生素c，还含有胡萝卜素，维生素b族。平时多吃蔬菜可以预防便秘，水果也含有丰富的维生素c，所以平时可以多吃新鲜的蔬菜水果。维生素c是一种抗氧化剂。可以预防癌症，清除氧自由基，防衰老，促进伤口愈合，预防坏血症，增强机体抵抗力。近年来，营养学界对人类维生素C的摄入量与慢性病的预防进行了很多研究，取得了重要的研究进展。中国营养学会推荐，成年人每日应该摄入维生素C 100mg，不能超过2000mg。
二、维生素C主要功能
第一、参与体内多种重要物质代谢。比如参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程等。
第二、抗氧化作用
1、促进铁的吸收，辅助治疗缺铁性贫血
2、防治巨幼红细胞贫血
3、预防动脉粥样硬化发生
4、防止和延缓维生素A、维生素E的氧化
5、能与维生素E及β-胡萝卜素联合作用，提高机体红细胞的抗氧化能力，保护红细胞，减少溶血的发生
第三、提高机体免疫力
第四、解毒作用
三、富含维C蔬菜
含维c蔬菜：新鲜的蔬菜，如青菜、韭菜、菠菜、柿子椒、芹菜、花菜、西红柿、大蒜、龙须菜、甜辣椒、菠菜、萝卜叶、卷心菜、马铃薯、荷兰豆、野生的苋菜、苜蓿、沙棘等维生素C含量尤其丰富。
四、缺乏维生素C的后果
长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病称坏血病（scurvy），临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤淤点、淤斑，以及全身广泛出血为特征。早在16世纪前后，已观察到这种缺乏病的流行。大规模的维生素C缺乏病已少见，但在婴幼儿和老年人中仍有发生。成年人中坏血病较少见，但限制饮食或长期又不吃果蔬者，常会导致维生素C缺乏病。
原来含维c蔬菜对人体有这么大的好处。看到这里想必大家和小编一样又学到了不少东西。不知道现在你能不能回答出小编开头提出的问题。中华美食，博大精深。人们或许会忽视他们的价值，只在乎味蕾上的感觉。但是像维c这样的营养物质也同样必不可少，切记不要忽视他们的存在。
