腌渍是一种可以防止食物腐坏、改善食物品质的食用加工方法，腌渍后的食品风味独特，解腻开胃。而酸菜是腌渍的发酵型腌制品里典型的一款产品，即可做下饭菜，也可做制作菜肴的调味料，其口感清淡爽口，风味更是酸香味醇。那您知道怎样腌酸菜吗？就请往下看吧。
一、怎样腌酸菜
酸菜，是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备汲酸菜了，好多朋友都问我到底东北酸菜怎么腌，为什么总是腌不好，每年腌满满一缸最后都烂了。其实酸菜很好做的，真正烹饪它的是时间。你需要的不过是一点点耐心和等候而已。一直觉得这个和韩国泡菜、四川泡菜、山西酸菜等等的都有共通之处，都是乳酸菌的产物，但是不同的食材和调料腌制出来，再加上不同的吃法，他们各自的奇妙美味竟是天壤之别!喜欢这样盐分少、酸酸的腌渍菜，不仅好吃还对身体有益!
做法
1. 选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
2. 在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。)
3. 小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4. 烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
5. 把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。^_^)
6. 都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)
7. 给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。(1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。)
二、腌酸菜小贴士
腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸，炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上，挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节，喜欢酸一些，炒菜加入酸汤，觉得太酸就凉水洗下。
看完文章后，您知道怎样腌酸菜了吗？酸菜是一道中国人爱吃的食品，口感酸脆爽，富含有机酸、氨基酸、维生素C 、膳食纤维等营养物质，在制作过程中产生的植物酵素更可以保持肠胃的正常生理功能，推荐朋友们多多食用。本文章更有一些腌酸菜的小贴士，不妨多看看。
