五花肉，相信大家都不陌生，一种肥瘦相间，肥肉与瘦肉均匀分布的猪肉。正因为这样，所以五花肉的营养价值和口感会非常好，不至于过于的肥腻，也不至于多于的柴瘦。所在深受人们的喜爱。很多人都很喜欢吃炖五花肉，肥而不腻的口感总是会刺激人的味蕾。
炖烂五花肉的做法和技巧
一、方法一
主料：上好的带皮五花肉500克，切成2厘米×2厘米的肉块。
配料：葱25克，姜25克，盐，老抽一汤匙，八角3颗，大蒜4瓣，冰糖,花椒,小茴香、干辣椒。
做法：
1、将五花肉切成2厘米见方的大块。
2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。
4、锅内做油放入冰糖，改小火。
5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。
6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖。
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。
8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。
技巧：
1.、先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右;
2、把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好;
3、 原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌;
4、挑选五花肉最好选肉皮较厚的，可以用火将猪皮一面烧焦，用冷水泡半小时，再刮掉焦面。做猪蹄同样可以用这种方法。
二、方法二
主料:猪肋条肉(五花肉) 400克
调料: 酱油 50克 白砂糖 5克料酒10克 大葱 10克 各适量炖五花肉的
做法:
1、把肉先放在锅里去除血水，捞出来装盘。
2、炒锅里放一些香油，烧热，放两勺白糖，大蒜，均匀搅动，等糖起泡。(不要炒焦)
3、把肉块倒进锅里，翻炒，让肉块表面均匀地裹上糖汁。
4、葱、姜、八角放进锅里。倒入适量的老抽翻炒均匀，让肉块上色。
5、同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉。
6、把开水倒进肉锅，刚好没过肉，然后盖上锅盖，大火煮开后改小火炖一个小时左右，中途不用揭开锅盖翻炒。
7、约一个小时以后，尝一下味道，如果太淡，就加一点儿盐。如果锅里还有一些汤，则转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成。
炖烂五花肉我想有一种最常见的而且非常好吃的已到硬菜，那就是红烧肉，这也是已到炖五花肉的菜，是不是特别的美味呀。当然炖五花肉的做法口味多种多样，绝对不止这些哦，而且五花肉的做法也是非常多的，炒、汤、烤都是没有的问题的，喜欢的小伙伴赶紧动起来吧。
