凉拌，现在成为了人们越来越喜好的食物了。从学生党到上班族， 学校和上班的沿途路上，时不时都能看到凉拌店。这对于现代人类来说，可又是一大满足了。在经历了一天的忙碌之后，买一份凉拌来慰藉自己的嘴巴和心灵是再好不过了。但凉拌中，应该还是黄瓜最受欢迎了。
一、关于凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，具有美容养颜功效，营养价值丰富。
二、凉拌黄瓜的营养价值
1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。
2、抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
3、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。
4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6、健脑安神：黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
三、凉拌黄瓜适用人群
一般人群均可食用。
适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首选的食品之一;
四、凉拌黄瓜的做法
1、制作食材
两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋(最好是白醋，颜色会更清爽些)、盐、味精、糖。
2、制作流程
(1)把小黄瓜洗净，切成块，干辣椒若干切成两段，蒜瓣若干。
(2)在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。
(3)倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜块上。
(4)待辣油凉后放入味道更佳!
凉拌黄瓜越来越受到人们的喜爱，这不仅仅是因为它对人身体的一些好处，还有一些是因为它本身所具有的美味可口的特色。凉拌黄瓜正值夏季时最适合人们的喜爱，人们可以选择清凉的口味，也可以选择麻辣的口味，这都是取决于个人的喜好特点。
