“流沙包是广东地区传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心,口感柔韧、麦香浓郁。首次自配方试做流沙包口感柔软、流沙馅香甜适口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
自制流沙包的做法步骤
1、一袋鸭蛋黄,看着好像挺大的,实际不大(实际我用了1/2,分两次用)。
2、锅中水烧开,放入蛋黄蒸制15分钟。
3、蒸熟的咸蛋黄。
4、将蒸熟的1/2蛋黄先用刀在菜板上捻碎,捻两遍。再加入30g纯牛奶拌匀后过细筛,这是过滤后的鸭蛋黄泥。
5、先将咸鸭蛋黄泥与化开的黄油搅拌均匀,然后加入白糖,奶粉、蜂蜜、玉米淀粉搅拌均匀。
6、搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时。
7、中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀。
8、牛奶、清水。
9、和成光滑的面团盖盖饧发。
10、饧发好的面团。
11、面团搓条状。
12、揪出均匀的剂子揉圆。
13、将1个剂子擀成圆皮,放入流沙馅料。
14、包好流沙包收口朝下。
15、逐个包好流沙馅。
16、将二次饧发好的流沙包生坯,冷水放入屉中,水开后蒸10至12分钟,停火后3至5分钟后开盖。
17、蒸好出锅的成品流沙包,口感柔韧、香甜可口、首次做流沙效果实际很好,未来得及拍被品尝了。