“我的家乡湖北省武穴市,每到腊月。乡亲们卸下一年的忙碌。各家碾好粘米粉和糯米粉,到有大锅的邻居家做年粑(年糕)。男人劈材挑水和揉面,女人烧火做粑。一副热闹的景象,这一天孩子们也无比开心,快乐……”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
年粑的做法步骤
1、往面盆里倒2碗粘米粉。
2、一碗糯米粉。
3、充分和匀。
4、慢慢加开水……
5、边加开水,边用饭瓢搅拌。注意水不要加太急,能揉成团就可以了。
6、手揉……小心烫……
7、面盆里的粉都揉成团了。
8、转移阵地。我是在灶台上先撒了一些糯米粉。揉一下……这里不用像揉面那样一定要三光,感觉充分揉匀了,就可以了。米粉本来就很粘手的。
9、切成两份,揉成两个长条。
10、切大小合适的等分。
11、揉成团。大小一致……
12、工作台上撒点米粉,像搓麻将一样搓米粉团。使其裹上一层米粉。
13、用手按压米粉团……
14、压成这样……
15、继续压,基本和手掌大小的饼状就可以了。不要压太薄,我觉得太薄影响口感。
16、蒸布浸湿,拧半干,摆入蒸笼……
17、水开,上蒸锅……
18、盖上锅盖,大火蒸30分钟,期间水不够了就加点,我是提起一个锅把手,使锅一边高一边低,然后往低的一角缓慢加水,这样就不会把粑浸泡了,其实也泡不坏。不过最好前期加足水量……
19、30分钟了,筷子插一下,筷子上没有附着物,就熟了。再盖上锅盖闷十分钟。
20、大蒸布浸湿拧干,铺在灶台上。将蒸笼拿出来,直接将年粑倒在大蒸布上。
21、撒点水,掀开蒸年粑的蒸布。刚开始,十分钟翻一次面,防止粘在布上。
22、也可以趁热撒上红糖或白糖开吃,这才是童年的味道😂
23、来几张老家最近,腊月做年粑的照片。太怀念了……
24、来几张老家腊月做年粑的照片。太怀念了……
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26、红色的年粑是用高粱碾的粉和糯米粉一起做的。小时候很喜欢这种的。自己家里没有种高粱,只能尝尝别人家的。
27、来几张老家腊月做年粑的照片。太怀念了……
28、来几张老家腊月做年粑的照片。太怀念了……
29、像这样多的,一般会晾两三天,等年粑硬了,表面有些裂纹了。就放到大缸里用水泡着。水变浑浊了,就换水。天气暖和了就不好留了,水会发臭。
小窍门
1.糯米粉和粘米粉可以随意调比例。喜欢吃有嚼劲的,就多放点粘米粉。喜欢吃软一些的,就多放一些糯米粉,糯米粉太多会很粘牙的。
2.下次吃可以放锅里煮软了,盛到碗里沾糖吃。
3.可以和青菜一起煮着吃。
4.可以切成二指宽,用油炸金黄,加糖加水闷。也很好吃。后续再发相关步骤~