腊肉的做法 四川的百年美食！！ 腊肉怎么做

“舌尖上的美食，父亲的香肠腊肉，是一种叫做时光的味道
家乡乐山群山环绕，绿水长流，在我们这个南方小城里，流传着一种健康的
美食。让当地人几十年来念念不忘。年关将至，记忆中仍然会保存的香味是父亲
几十年来制作的一种叫做香肠腊肉的味道。在中国人的食物制作方法中，为了保
存食物，发明了各种各样的方法，在现代化科技的今天，家乡手艺人们仍然保留
着古老的传统制作手法。腌腊，风干，烟熏等经过几千年流传下来的手法除了保
鲜，更使食物获得了愈加醇厚鲜美的味道。影响着一代又一代家乡人的日常饮食。
时至今日，从遥远的时光深处流传下来的滋味依旧是我们心中一种柔软而特殊的
感触。
腊味是我是四川人入冬后的必备美食，传说最开始制造腊味的初衷是为了在
四川的潮湿天气里，更好的储存那些容易变质腐坏的新鲜肉类，经过一代又一代
的传承，腊肉不仅是日常家庭餐桌上的小菜，更成了美食里一种独特的味道，影
响着五湖四海的人们。而经过古法手工的柴火烟熏后的香肠则拥有了更加奇特的
风味。拥有着悠久的历史。
父亲便是一位执着于制作香肠腊肉的手艺人。每当制作腊肉时，父亲便千挑
万选农家土猪肉，选用上等的五花肉和和腿子肉制作！”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

腊肉的做法步骤

• 1、花椒和盐炒熟!

• 2、摸在肉上面

• 3、腌制48小时

• 4、取出来凉7天以上！

• 5、再进烟熏炉，里面烟熏60小时，制成！

小窍门

记得凉肉要通风，不然容易臭！