食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
陈皮排骨的做法步骤
1、将陈皮切成丝先泡上三十分钟;
2、将洗净的排骨放入碗中,加入姜片,酱油和少量的料酒,再将泡过的陈皮捞出放入其中;
4、将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀;
5、在锅中放入少量的油,下入抓匀的排骨放在锅中煎一下,待排骨变色后捞出;
6、锅中留些底油,加入少量的冰糖;
7、小火慢慢的炒出糖色来;
8、加入刚才煎好的排骨翻炒;
9、翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁,再加入泡过陈皮的水,盖上盖,大火烧开,小火煮上十五分钟;
10、揭盖后大火收汁即可;
11、出锅装盘。
小窍门
1.陈皮先需要用水泡开,泡前先将陈皮切成丝,泡过的水留下来备用;
2.在排骨中加入适量的调料和几片姜(是为了出腥,但不要多了,免得抢味)和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上,最好过夜;
3.在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分;
4.用冰糖炒糖色时,先小火,慢慢的不停的翻炒,直到糖完全融化,且变成浓稠的棕黄色,再下入排骨;
5.翻炒排骨,让它们都均匀的裹上糖色后,再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮;
6.煮上十五分钟后,再揭开锅盖,大火收汁即可。