主料
猪排骨(大排) ：600大蒜（白皮） ：50
陈皮 ：3
辅料
白砂糖 ：10味精 ：3
料酒 ：10
酱油 ：8
甜面酱 ：5
植物油 ：35
香油 ：5
红曲 ：5
淀粉(豌豆) ：10
腐乳（红） ：5
具体步骤
1. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；
2. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；
3. 蒜瓣热油中一促捞出；
4. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；
5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。
