“今年秋天的鲅鱼自上市后,就没见着大个的,基本都是3-4条一斤的鲅鱼,
按青岛话讲,尽是些鲅鱼羔子,
没有开春的鲅鱼那大个,开春的鲅鱼基本也得2斤一条,
总较着吃着可惜,不吃,市面上也就这些,
这么小的鲅鱼换个吃法,清蒸”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸鲅鱼的做法步骤
1、小鲅鱼破肚,去掉鱼肠子,
2、在流水下清洗干净;
3、准备葱丝、姜切片、蒜切片;
4、在洗好的鲅鱼身上,斜切几刀,
5、有刀口的地方插上姜片,把鱼放进蒸盘里,表面撒上葱丝
6、倒上适量的料酒,
7、撒上少许的盐;吃的时候还有蒸鱼豉油,盐不要放太多;
8、蒸锅放水,水开后将蒸鱼盘放进去
9、大火蒸6-10分钟左右,关火后稍停,开盖拿出鱼盘,
10、去掉蒸鱼的葱、姜、水,将鱼放入另一个盘中;在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝,倒上适量的蒸鱼豉油
11、手勺里放入适量的植物油,放入蒜末、姜丝,于小火上加热,
12、待油烧开后,有香味出来,趁热倒在鱼身上即可;
13、吃的时候沾着蒸鱼豉油,味道很是鲜美
小窍门
鲜鱼怎么买,首先看鱼的外表,鱼皮鲜亮,鲅鱼鱼皮发青,
鱼眼铮明瓦亮,鱼鳃呈鲜明的暗红色,
尽力不要买破肚子的鱼,如果是刚破的鱼肚,鱼还新鲜,完全可以,
如果已经不新鲜了,一定不要买;这只是我一家之言;
一定开水上锅,10分钟左右即可