“用“酸汤”口味烹制菜肴,主料比较适合鱼类,因为酸汤的滋味可以去腥,并且又能激发出鱼的鲜味。“酸汤”的制作可以选择酸汤调料,也可以自己用番茄酱、醋、辣椒酱等调味料调制。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸汤鱼头的做法步骤
1、主辅料:鱼头、鱼尾
2、把鱼头鱼尾收拾干净。
3、热油,放入葱姜蒜炒香。
4、放入鱼头鱼尾。
5、旺火,烹入料酒。
6、加适量陈醋。
7、加适量生抽和清水。
8、烧开后,炖制10分钟。
9、把鱼头翻面,加入适量盐、番茄酱调味。
10、再炖制5分钟,至鱼头熟透。
11、把鱼头盛入容器里。
12、汤汁里加适量香菜,加味精提鲜。
13、把酸汤汁浇在鱼头上即成。
小窍门
酸汤的味道是咸鲜味中有一股酸酸的滋味,还可以加一些辣椒酱提味。