“昨天晚上在家里看老电视剧。看加油,妈妈。里面提到了一道砂锅鱼头。用酸菜熬制成的泡菜坛里的淡盐水,大白菜腌制了一下,做了这款简单美味的酸白菜鱼头,真的特别美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酸白菜砂锅鱼头的做法步骤
1、制作这道菜的灵魂酸白菜。新鲜的小白菜的嫩叶,洗净切细丝舀出泡菜坛的盐水,把小白菜腌制两小时以上。
2、香菇洗净切片。
3、把鱼头清洗干净,对半切开,加盐和料酒腌制半小时。一定清洗干净。
4、胖鱼头清洗干净,盐和料酒腌制半小时。锅里放猪板油和拉油做成混合油。准备一个漏瓢和一个勺子条一边用小火煎至一边,用勺子把热油淋在鱼头上,鱼头均匀受热。炸至酥脆。
5、砂锅里放入清水。香菇。芹菜叶。小葱姜蒜。大火把它煮开。
6、放入煎好的鱼头,再次煮开。
7、打去浮沫转小火。
8、人多的话准备点鱼片。放盐和水淀粉。备用。
9、那放西红柿和腌好的酸白菜转小火慢炖半小时放盐和白糊椒粉。
10、开大火,放入鱼片煮三分钟。
11、放芹菜叶和葱叶。关火焖5分钟。
12、美味可口。
小窍门
鱼头的选择上要选一个大一点的胖鱼头。然后要把,他清洗干净。这道菜辣,放盐的时候要尝一下味道再放,因为这个酸白菜本来是用盐水泡渍的。这道菜其实主要的调料就是老盐水和白胡椒粉。其他的可以不放,可以在超市买现成的酸菜代替这个酸白菜。