香辣蟹的做法 【香辣蟹】———金秋十月最美的味道 香辣蟹怎么做

“中秋前后，是蟹子最肥美的时候。这两日蟹子泛滥，清蒸口味已经无人问津，香辣蟹已经成为最爱，连续做了几次，家里的大小吃才竟然还是直呼吃不够。

不过以养生角度来讲，秋季是容易燥的季节，还是要少食辛辣、刺激、燥热的食品。要多食用一些养阴清燥、滋阴润肺的食品为佳。

今天的香辣蟹用的是青岛有名的会场蟹子，肉肥鲜美。选用其他蟹子也同样可以制作。味道的确很赞，强烈推荐给大家。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

香辣蟹的做法步骤

• 1、所需材料

• 2、蟹子清洗干净，放入大的容器中，加入白酒，腌制一会

• 3、一根筷子从螃蟹的尾部蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后向下压，将蟹壳掰开

• 4、清理掉蟹腮及内脏，将蟹子剁大块，蟹壳剁两半即可，蟹大腿用刀背拍碎，便于入味

• 5、撒入适量淀粉，在蟹子表面包裹薄薄一层即可

• 6、炒锅放油（又要比平时多放一些），油7分热时放入剁好的蟹块

• 7、煎至蟹肉收紧，蟹壳发红时捞出备用

• 8、在锅里剩余的油中放入大蒜和切好的生姜丝

• 9、炒出香味后，加入切好的葱白和青红辣椒

• 10、翻炒几下加入花椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒，翻炒至干红辣椒出香味

• 11、加入煎好的蟹子

• 12、翻炒均匀后加入适量白酒

• 13、放入芹菜继续翻炒

• 14、加少量鸡精翻炒均匀，关火盛盘即可

小窍门

1、蟹子选用肉蟹或河蟹都可以。

2、清洗蟹子时用毛刷将表面刷洗干净。

3、我做这道菜时蟹子是用少量油煎出来的，如果先用大量油炸出来效果更好。

4、建议制作过程中使用白酒效果更鲜美，料酒制作味道会差些。