“这道香锅素什锦选自《烹饪艺术家》。香锅是近年来西安较流行的美味佳肴，香锅酱是烹制香锅的主要调料。采用民间炒酱的方法，结合现代流行的调料炒出的香锅酱有麻辣适口，鲜香浓郁，风味宜人的特点。”
食材明细
- 麻辣 （口味）
- 炒 （工艺）
- 三刻钟 （耗时）
- 普通 （难度）
香锅素什锦 的做法步骤
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1、备原料
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2、备调料
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4、葱切段，姜、蒜切末
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5、所有酱料放入小碗
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6、混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱
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7、香锅酱盛入小碗
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8、净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
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9、捞出控油
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10、锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香
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11、再放入原料，再放入香锅酱炒匀
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12、倒入辣鲜露、生抽
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13、调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒
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14、淋入芝麻油
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15、出锅时撒香葱段、熟芝麻
小窍门
1、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐
2、各种酱料可根据自己口味自由调配
3、辣鲜露也可用辣椒油代替
