“莲白菜,高纤维,富含维生素。适合减脂运动人群。
无油版,更清淡,更适合减脂人群,无油炒莲白,会成焦黄带点绿色,看起来更好看。
莲白水分多,不用怕炒菜无油会糊锅。但就需在火力上有所调节。
味道像炒莲白和莲白汤相融合的感觉。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
手撕莲白的做法步骤
1、准备莲白菜适量
2、姜蒜干辣椒适量
3、大葱适量
4、莲白菜将叶撕成快块
5、撕下后的不茎杆
6、茎杆切段拍扁
7、叶和茎杆一起洗净溧水
8、干辣椒切段,姜蒜拍碎切粒
9、大葱切段,直条就拍扁,斜刀切的就不用
10、热锅无油,中火翻炒干辣椒和花椒出味
11、加入莲白中火翻炒出汁
12、当莲白体积缩小三分之一左右,加入姜蒜,料酒,改大火翻炒
13、汁水变少后,加盐改中火翻炒
14、翻炒两分钟左右让盐入味,小火加入鸡精,大葱翻炒。
15、起锅装盘
小窍门
选材:无油版莲白,选整颗莲白外层部分,更易出水,里层莲白虽嫩,但不易出汁,无油炒后易老,口感不好。
里层虽味道清甜,但缺少清香味。
小技巧:
1,炒制过程无油,干辣椒和花椒出味在高温条件下更香,所以要先下锅中火出味,因大火易糊。
2,姜蒜在莲白菜出汁后加入比起干锅加入味道更易出来。
3,因为无油,莲白味道青涩,所以加入料酒调和。
4,因为无油,起锅余温不足,所以无法像我之前的那些炒菜一样,用余温使鸡精味道更浓郁,所以改用小火。
再加上大葱不像小葱一样易出味,没法用余温,所以也得改用小火。
其余正常炒菜,小葱和鸡精用余温翻炒出味会更浓郁。
5,无油情况下,大火汁水会干和焦,小火会出汁但不易熟,但中火易出汁,也易熟。所以莲白下锅先用中火。