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1、青鱼处理干净,片出鱼肉,剔除鱼骨,鱼皮,鱼骨鱼皮备用
2、鱼肉用刀背拍成鱼泥
3、锅内倒油烧热,下姜片,鱼骨,鱼皮煸炒片刻,加入清水熬制成鱼汤备用
4、姜拍碎后剁成醬,用手挤压成姜汁。鱼肉里加入半勺盐,姜汁,白胡椒粉,淀粉和鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀
5、搅拌均匀
6、鱼汤过滤到砂锅里
7、小锅里放入猪油,中火使其融化
8、处理好的鱼泥用汤匙塑成橄榄形状送入锅中,等鱼丸表面凝固呈金黄色捞出沥油
9、盛鱼汤的砂锅上火煮沸
10、下鱼丸,青菜,待鱼汤再次煮沸,青菜断生,加适量盐调味
11、即可
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