“有客家人的地方就能见到酿豆腐,此话一点不假。不管在餐馆或是家里、这道菜一定会出现在节日欢聚时刻或是家人聚餐的菜单里、东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
1、准备食材,豆腐、肉末、冬菇、葱、金针菇。
2、冬菇泡软、洗净剁碎。
3、猪肉剁碎、葱切碎。
4、碎肉末、葱、冬菇放进大碗里。
5、加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)。
6、金针菇去头、洗净、沥干水。
7、取一支史云生浓缩鸡汤料、剪开倒入碗中。
8、加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁。放在一旁备用。
9、豆腐对半切开。
10、中间挖开(用小汤匙挖)。
11、每个填上腌制好的肉馅。
12、煲仔底部放食用油、葱头部分。
13、放入金针菇均匀铺平锅底。
14、酿好的豆腐放入煲仔中。
15、酱汁搅拌均匀后浇在豆腐上面。
16、遮上盖子、大火煮开后、调成小火焗15分钟左右。
17、撒下葱段和辣椒丝、即可开动。
小窍门
要选择嫩豆腐来做这道菜才嫩滑鲜甜。老豆腐定型快,但口感不好,耐心、爱心、用心是做这道菜的要诀。也可以煎一下再煲,或把酱汁煮浓后再加上去。