猪肝是很多人喜爱的美食，竹竿的味道鲜香，而且，猪肝中含有丰富的造血原料铁元素，是很好的补血食物，贫血的患者可以多吃一些猪肝来为身体补充造血原料，猪肝想要做的好吃也是需要方法的，接下来就跟大家说说怎么炖猪肝。
怎么炖猪肝
一、方法一
1、将250g猪肝切片，切片均匀，约厚度在2-3mm。
2、往切好的猪肝内加入5g左右陈醋(这是煮猪肝不老的关键，也可以加白醋，可适当减量)，拌匀，待用。
3、锅内加清水，待水烧开时，快速放入切好的猪肝，这期间放入盐和味精，如需要也可以加入一个打开的蛋花，待猪肝煮至变色时，继续煮沸半分钟左右，即可起锅。
注意事项
1、切片时一定要均匀，不能太厚。
2、往猪肝中放入少量的醋，可以使煮出来的猪肝更鲜嫩，而且少量的醋也不会影响猪肝的风味。
3、煮的时间不能太久，煮至变色时继续煮30秒即可。
二、方法二
1.在切好的猪肝片上洒上地瓜粉.沾裹均匀.
2.煮一锅水.先煮滚再关火.
3.猪肝片放入水中.地瓜粉在80-90度C即熟成.泡至5分熟.地瓜粉会把猪肝的醣封住.留下鲜甜.
4.将猪肝片捞出放入冷水中降温.1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质.
5.另外煮一锅只加盐.葱段.姜片的清汤.将猪肝片放入即可. 清汤才能带出猪肝的鲜甜
三、方法三
1、浸泡，把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。
2、焯水，烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。
3、煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了。
4、煮好的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩。
四、方法四
原料
猪肝1000克。调料：精盐，酱油、蒜、大葱段、姜片，花椒、大料、丁香，小茴香，草果皮、砂仁、桂皮、豆寇、陈皮。
做法
1、将猪肝冲洗干净，放入开水中加蒜煮至五成熟时捞出，再用清水洗净，沥去水分备用;用一块净布，包入大葱段、丁香，小茴香，桂皮等，制成药料袋。
2、煮锅放水，加精盐、酱油、药料袋，用旺火烧开，撇去浮沫，制成卤汁，放入猪肝烧开后，再用小火煮熟取出，待冷却，即可切片装盆。
3、提示：煮时要随时检查成熟程度，防止煮老。检查的方法是：用筷子插到肉厚的部位中间，拔出筷子后不见有血水冒出即可。
在上面的内容中，我们针对怎么炖猪肝这个问题，向大家做了详细的解答。想要把猪肝炖煮的鲜香软嫩，除了在炖煮时对调味品进行控制之外，猪肝的切片薄厚、对猪肝的前期处理以及入锅后的火候把握，都是需要注意的地方，大家不妨试试上面的方法。
