1、备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干,葱、姜、香料,黄豆提前用清水浸泡12小时。
2、肉皮处理干净焯水(焯水时放一些葱、姜)。
3、捞出肉皮晾凉,用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
4、用清水冲洗几遍。
5、将肉皮放入砂锅中,倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。
6、放葱段、姜片、干辣椒。
7、放盐加盖小火焖2小时30分钟。
8、胡萝卜、五香豆腐干切丁。
9、放入泡好的黄豆,煮30分钟,再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
10、烧开。
11、关火
12、用筷子夹出香料。
13、倒入容器中,冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
14、扣到案板上。
15、切片随蒜醋汁上桌。