食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 普通 (难度)
老北京酱牛肉的做法步骤
1、将牛肉改刀成大块,并用牙签在牛肉上扎无数洞方便入味。在牛肉中加入小茴香、陈皮、香叶、草果、山楂、八角、大量的料酒、盐、酱油。
2、在牛肉中加入葱姜,红曲米或者腐乳汁,加入乌龙茶腌制12小时。
3、腌制好的牛肉。
4、起油锅放入姜。
5、放入蒜炒出香味。
6、放葱翻炒。
7、放洋葱、胡萝卜和芹菜炒出香味。
8、放入干黄酱炒出香味。
9、放入料酒、酱油、红腐乳汁。
10、放入各类香料(桂皮、山楂、香叶、草果、八角、小茴香等)。
11、最后放红腐乳汁、冰糖和乌龙茶,水没过牛肉炖煮。
12、将牛肉和卤汁放电饭锅炖一个小时。
13、调碗汁:将碗内放入姜蒜末,倒入酱油、醋、香油拌匀即可(酱油和醋的比例1:1)。
14、将炖好的牛肉盛盘,倒上碗汁,撒上香菜。