“打卤、在北方做法很多
每家有每家的不同
有些喜欢用五花肉、我更喜欢梅花肉
灵魂花椒油、让打卤不腻
喜欢吃辣、还可以淋一勺辣油”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
老北京打卤的做法步骤
1、干黄花、秋耳、干香菇泡发切段。
2、锅里头的放入梅花肉和姜片炒散。
3、继续翻炒泡发后的黄花、秋耳、香菇一起炒。
4、调入生抽3勺、老抽1勺。
5、蚝油一勺、胡椒粉少许。
6、加入开水煮开、调入少许盐、白糖调味、最后在勾芡到浓稠。
7、淋上鸡蛋液。
8、鸡蛋液定型后轻轻推动、盛出来。
9、锅里朋友放入花椒炸香。
10、卤汁上撒上葱花、淋上花椒油。
11、美味的卤汁。
12、可以拌面拌粉、拌米线。
小窍门
梅花肉可以换五花肉。