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1、猪蹄清冼干净,放进开水里氽水去浮末。
2、过好水的猪蹄再用清水清冼。
3、备好的卤汁倒进锅里烧开,调入红糖,精盐。
4、放进清冼好的猪蹄中火炖一小时。
5、待卤汁煮浓绸,捞出猪蹄。
6、倒出卤蹄汤冷却。
7、待卤蹄汤冷却后,倒进备好的模具里定型。
8、冬天直接凉外面定型,夏天放进冰箱冷藏室一天左右。
9、将备好的辣椒蒜头切米粒。
10、装碗中,放点精盐入味。
11、定好型的卤蹄冻脱模,放进碗里。
12、定好型的卤蹄冻脱模,放进碗里。
13、码上拌好的蒜米,淋上香油即可。
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