“爆素鳝丝一菜虽然在整个制作过程中都没有和鳝鱼扯上关系,但是其“鳝丝”形可乱真,而且味道也非常好,吃一口感觉满口稣香,酸甜可口。”
- 酸甜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
爆素鳝的做法步骤
1、冬菇用冷水泡发,沥干水分待用。
2、倒入蚝油、盐、鸡精、蒸制10分钟。
3、取出攥干水分,用剪刀旋剪成丝。
4、将盐1/3勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、水淀粉、白胡椒粉少许调成味汁。
5、把冬菇丝弄散,加干淀粉要沾的均匀。
6、锅置火上油烧至4成热,依次下入素鳝丝炸至酥香,倒入漏勺沥干油。
7、红椒去蒂去籽,切丝;葱白、姜切丝。;香菜洗净取梗待用。
8、锅内留底油,下入红椒丝、姜丝、素鳝丝炒拌断生,倒入味汁。
9、下入葱丝、香菜梗离火翻炒均匀,装盘即可。
10、外酥里嫩,风味浓郁。