主料
贻贝 ：200鸡蛋 ：1个
辅料
盐 ：2茶勺本芹 ：2棵
淀粉 ：1汤勺
1. 先处理贻贝，用手扯去贻贝的“须子”，用水清洗表面，至无泥沙。
2. 先处理贻贝，用手扯去贻贝的“须子”，用水清洗表面，至无泥沙。
3. 接着挖出肉，在准备好的冰水中稍泡一分钟，这样处理过的贻贝肉不软烂，口感更好。
4. 准备：将贻贝肉切碎，视大小和个人习惯，每个对半切或不切；鸡蛋打散；摘去叶子，切成末子；淀粉加水调成水淀粉。
5. 锅中倒入一大碗开水，将贻贝肉倒进去；
6. 倒入水淀粉，一边搅拌，并加入适量盐调味；
7. 倒入水淀粉，一边搅拌，并加入适量盐调味；
8. 倒入水淀粉，一边搅拌，并加入适量盐调味；
1、贻贝若要带壳烧，处理要更讲究，要用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳，处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎，或者无法闭合，就要扔掉，因为前者垃圾很多，后者可能是死的。2、芹菜要选那种细细的本地芹菜，这种芹菜香味浓，如果没有可以以香菜末或香葱代替；贻贝亦可以用蛤蜊代替，你若不嫌烦，新鲜梅鱼取肉也可以，不管用什么食材，新鲜是唯一的要求。3、这个菜放了油反而显腻，而且贻贝本身很鲜，所以不放味精也没问题。
