主料
猪肉皮 :500辅料
胡萝卜 :适量香醋 :1大勺
生抽 :2大勺
料酒 :适量
香叶 :适量
姜 :适量
香油 :适量
白糖 :适量
蒜苗 :适量
具体步骤
1.肉皮放在锅中加水没过肉皮,放姜片,料酒少许煮10分钟,把肉皮捞出一根来,肥肉面向上,刀呈45度角把肥油刮掉,刮好一条再捞下一条,依次刮完。
2.刮好的肉皮放在温水中清洗,然后用镊子镊掉皮上残存的毛毛。
3.清理好的肉皮清冼干净,切成小条。
4.肉皮放锅中,加入姜片,香叶二片大火煮开后改成小火煮30分钟左右,看看汤汁粘稠即可。
5.胡萝卜切小粒,放在保鲜盒底部,倒入煮好稍凉的肉皮汤,完全冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏2小时以上。也可以原锅冷却。
6.皮冻汁:生抽2匙,香醋1匙,香油一匙,少许糖,加入蒜苗或者炸香的大蒜调匀。
肉皮可以是自己留下的,也可以去肉摊上买一大块来用。煮的时候不要加太多量的水,一般没过肉皮的二指就行了。还可以放点黄豆或者花生一起来煮,也很好吃。