主料
红薯 :250辅料
食用油 :300ml白糖 :30
具体步骤
1.准备材料:红薯250克,白糖30克
2.红薯洗净后切块,再洗一次,控干水分,这步很重要,不然炸的时候不成型的
4.起泡时慢慢倒入红薯块
5.中途慢慢用锅铲翻动,一定要慢火炸,不然外面容易焦,中间又不熟
6.炸至外面整块红薯变硬了,感觉有点像薯条的表面就可以捞起了(一定要炸到像薯条一样,不然最后糖浆不粘的,也不会有拉丝)
7.捞起前在盘子上放一层吸油纸,把多余的油都吸光
8.把炸剩的油全部倒出,慢火起锅,放25-30毫升的清水,起泡后倒入25克白糖
9.看到白糖溶化后,煮成像麦芽一样的糖浆,就可以放红薯了
10.把吸光油份的红薯块倒入糖浆中,慢火用锅铲边煮边搅拌,让红薯块每块都粘上糖浆
11.每块均匀粘了糖浆后,大火收汁,完全收干汁后就可以关火了
12.上碟了,看到光灿灿的,还有拉丝哦
1.这道菜重点的是煮糖浆时,不用放油,要等水开了才下白糖,不是一起熬,否则没有拉丝,容易失败。2.根据红薯用量,白糖适当增加,要多点白糖才有拉丝。