主料
内酯豆腐 :1-2盒水发黄花菜 :20
水发木耳 :30
水发香菇 :20
辅料
鸡蛋 :1个清水 :500
香菜 :适量
盐 :3
生抽 :10ml
糖 :1勺
水淀粉 :适量
香油 :适量
韭菜花 :适量
腐乳汁 :适量
蒜汁 :适量
葱 :2段
八角 :2小瓣
姜 :2-3片
色拉油 :40
具体步骤
香菜,葱段,姜片,大料,洗净切好备用
黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用
内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟
取大蒜两瓣,压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用
锅内倒油,下入香料油原料小火慢炸
炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油
待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒
炒出香味后加入清水
加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟
淋入水淀粉勾芡
待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味
蒸好的内酯豆腐装碗,将卤汁淋在上面,加腐乳汁,韭菜花,蒜汁,香菜末后制作完成
1、豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯混合凝结而成,喜欢自己动手的筒子可以自制。购买市售内酯豆腐更加方便2、香料油制作时最好凉油下锅,小火慢炸,让香味慢慢渗透到油中3、炒制木耳时如果掌握不好火力容易发生崩溅现象,注意油温要低,如不好掌握可以再加入水后再下木耳4、最后的腐乳汁,蒜汁和韭菜花为调味品,可根据个人喜好添加