卤猪耳猪头皮是特色传统名菜之一。主要食材即为猪头皮,配料有姜、肉桂、黄酒等。卤猪耳猪头皮有清热解毒、滋阴降火、滋补的功效,其富含蛋白质,营养价值极高,可以补充人体所必须的蛋白质,卤保留了猪头皮的鲜香,爽滑酥嫩,令人回味无穷。
主料
猪耳 :1个猪头皮 :1副
辅料
草果 :适量冰糖 :适量
香叶 :适量
桂皮 :适量
油 :适量
生姜 :适量
陈皮 :适量
盐 :适量
八角 :适量
花椒 :适量
老抽 :适量
具体步骤
1.先把猪耳和猪头皮用面粉和白醋搓洗。
2.用刀把表面刮干净。
3.水烧开,放入料酒,把猪耳和猪头皮煮2分钟后取出冲干净。
4.把猪耳和猪头皮加入锅中。
5.准备好老卤水和香料、冰糖。
6.另起锅把香料爆香后加入卤锅中。
7.加入冰糖。
8.加入老卤水。
9.加入盖过食材的水。
10.调入适量老抽。
11.加入适量盐,开盖煮50分钟,中途要翻面,煮好后在锅中泡2小时左右。
12.食用时切片即可。
1.猪耳和猪头皮在卤之前要处理干净,猪耳要把耳道附近用刀切开,用刀刮干净。2.如果不后期加工的话,盐量要放的稍多一些,卤出来的味道刚好。