主料
老豆腐 ：适量鲜虾 ：适量
莴笋 ：适量
红椒 ：适量
胡萝卜 ：适量
鲜香菇（也可用干的） ：适量
辅料
盐 ：少许鸡精 ：适量
酱油 ：适量
料酒 ：适量
淀粉 ：少许
蛋白（也可不用） ：少许
具体步骤
1. 虾去壳、头，加入少许盐、淀粉、料酒、鸡蛋清拌匀备用；
2. 豆腐切成小方块，拌入少许盐，莴笋、红萝卜也切成小方块，鲜冬菇切十字成四小块；
3. 锅内热少许油，放入豆腐小火煎至表面金黄色，盛起；
4. 重新热油，放入胡萝卜炒至稍软，加入莴笋、红椒、虾仁、冬菇（我把用剩的土豆也放进去了），翻炒后加入少许清水炒至所有材料熟了，再加入煎好的豆腐、少许盐、鸡精、酱油、糖调味即可（家里有果仁，加点也不错）。
如果鲜虾是早上买的，放冰箱冷冻，晚上拿出来剥壳很容易，而且连虾肠也一起扯出来，如果买回即吃的话，可以将虾稍汆再剥壳，也很容易。做这个菜可以很随意的，充分利用家里的剩料或现成的，像青瓜、玉米、土豆、南瓜等，这些菜可以常备冰箱里，没有虾，可以用火腿、干虾仁等。
