主料
辅料
火腿 :适量白肉 :
鸡蛋清 :只调料/
调料: :适量
味精 :适量
精盐 :适量
绍酒 :适量
胡椒粉 :适量
芝麻油 :适量
淀粉 :适量
上汤 :适量
熟猪油各 :适量
具体步骤
1. )?将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片)(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
2. ?将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。