主料
河虾 :600辅料
龙井 :1蛋清 :1个
淀粉 :适量
黄酒 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
2.虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味。
3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用。
4.锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
5.锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
泡龙井要用7-80度的水哦。