主料
猪小排 :550辅料
盐 :3味精 :2
油 :适量
大料 :2颗
料酒 :3ml
花椒 :10粒
老抽 :2ml
香叶 :3片
桂皮 :1段
具体步骤
1.猪小排清水泡二十分钟,泡去血水
2.凉水开始焯烫,去除血沫
3.炒勺放底油,油热放冰糖
4.冰糖熬至棕黄色
5.下排骨翻炒挂匀糖色
6.倒入料酒
7.倒入花椒,大料,桂皮,香叶翻炒
8.加开水
9.加少许老抽
10.煮上二十分钟
11.加盐
12.再烧十五到二十分钟即将收汤加味精
13.收汁出锅
14.即可装盘
料酒趁热加才发生酯化产生充分的香味,加开水以免肉质收缩